Simpanlah termometer makanan di dapur.

Kami telah meneliti dan menguji produk secara independen selama lebih dari 120 tahun. Jika Anda membeli melalui tautan kami, kami mungkin memperoleh komisi. Pelajari lebih lanjut tentang proses peninjauan kami.

Baik Anda seorang juru masak rumahan yang rajin atau suka memesan makanan, penting untuk mengetahui makanan apa yang aman untuk dimakan mentah — dan mana yang tidak. Itu karena bakteri, virus, dan parasit penyebab penyakit berkembang biak pada makanan tertentu.

Misalnya, “mengonsumsi daging yang kurang matang dapat meningkatkan risiko komplikasi kesehatan serius, termasuk keracunan makanan, yang dapat menimbulkan gejala seperti kram perut, mual, diare, muntah, demam, atau pada kasus yang parah, sindrom uremik hemolitik (HUS) yang dapat mengakibatkan gagal ginjal,” kata Ellen Muhammad, DCN, RDN, CDCES , pendiri Nutrition and Beyond .

Keracunan makanan tidak menyenangkan bagi siapa pun, tetapi bisa sangat serius bagi kelompok orang tertentu. “Anak-anak kecil, wanita hamil, orang dewasa yang lebih tua, dan orang-orang dengan kondisi tertentu (seperti mereka yang mengonsumsi obat penekan kekebalan tubuh) sangat rentan, jadi jika Anda memasak untuk salah satu dari populasi ini, sangat penting untuk mengambil tindakan pencegahan yang tepat,” kata Samantha Cassetty, MS, RD , pendiri Sam’s Plate dan salah satu penulis Sugar Shock . “Memasak makanan dengan benar adalah salah satu cara paling sederhana untuk memastikan makanan tersebut aman untuk dimakan.”

Menurut laporan yang terakhir kali ditinjau pada tanggal 5 November 2018 , “CDC memperkirakan bahwa penyakit bawaan makanan memengaruhi 48 juta orang di AS setiap tahun, yang mengakibatkan 128.000 rawat inap dan 3.000 kematian,” kata Muhammad. Untuk memastikan Anda tidak termasuk dalam statistik tersebut, hindari mengonsumsi makanan mentah apa pun yang disebutkan dalam artikel ini dan ikuti aturan keselamatan berikut di dapur:

Cuci tangan dan permukaan secara sering.
Gunakan talenan terpisah untuk daging mentah dan hasil bumi.
Ikuti pedoman USDA untuk pendinginan yang aman .
Masak makanan hingga suhu internal yang direkomendasikan dan gunakan termometer makanan untuk mengukur suhu.
Panaskan kembali sisa makanan hingga 165°F .

1.Unggas

Unggas mentah — seperti ayam dan kalkun — sering kali membawa bakteri berbahaya seperti Salmonella, yang dapat menyebabkan penyakit bawaan makanan yang serius.

“Memasak unggas pada suhu yang tepat akan membunuh patogen,” kata Cassetty. Ini termasuk virus yang menjadi penyebab epidemi flu burung saat ini — virus ini tidak akan bertahan pada suhu tinggi. ” Gunakan termometer makanan dan periksa pada bagian daging yang paling tebal tanpa menyentuh tulang,” kata Cassetty. Jika Anda memasak unggas giling, periksa bagian tengah daging atau piring karena risiko kontaminasi lebih tinggi karena daging sapi giling lebih banyak ditangani selama pemrosesan. Jangan makan unggas apa pun kecuali termometer mencapai 165°F .

Saat Anda menyiapkan unggas, jangan membilasnya dengan air, saran Cassetty. Melakukan hal itu hanya akan meningkatkan risiko kontaminasi silang (misalnya, air yang terkontaminasi dapat terciprat ke piring atau peralatan memasak di dekatnya), dan itu tidak diperlukan karena memasak akan membunuh patogen apa pun.

2.Daging giling

“Daging sapi giling dapat mengandung E. coli, yang dapat menyebabkan penyakit parah, terutama pada anak-anak dan mereka yang memiliki sistem kekebalan tubuh yang lemah,” kata Cassetty. “Alasan mengapa daging sapi giling lebih mengkhawatirkan daripada potongan daging utuh adalah karena bakteri dapat bercampur di seluruh daging selama pemrosesan.

Menurut USDA, paling aman memasak daging sapi giling hingga suhu internal 160°F .” Ya, ini berarti burger Anda akan matang sempurna, tetapi juga memastikan Anda tidak akan mendapatkan bakteri aktif. “Anda dapat memasukkan termometer ke bagian tengah daging atau piring untuk mendapatkan hasil pengukuran yang akurat,” kata Cassetty.

3.Kerang

Kategori ini mencakup tiram, remis, kerang, lobster, udang, dan sejenisnya. “Kerang dapat mengandung bakteri Vibrio atau virus seperti norovirus, terutama saat mentah atau kurang matang,” kata Cassetty. “Patogen ini dapat menyebabkan penyakit gastrointestinal yang parah, jadi Anda perlu memasak kerang hingga cangkangnya terbuka (untuk tiram, remis, dan kerang) atau hingga suhu internal 145°F .” Ia menyarankan untuk meletakkan probe di tengah bagian daging untuk mendapatkan hasil yang paling akurat.

4.Telur

Ibu Anda tidak berbohong ketika mengatakan Anda tidak boleh menjilati sendok saat mencampur adonan yang mengandung telur. “Telur mentah atau setengah matang dapat membawa Salmonella,” kata Cassetty. “Memasak telur dengan benar mengurangi risiko ini. Masak telur hingga kuning telur dan putihnya mengeras.

Untuk hidangan seperti casserole atau quiche, suhu internalnya harus mencapai 160°F .” Dan lagi, meskipun suhu tinggi akan membunuh virus flu burung , Anda tidak perlu khawatir memakan telur yang terkontaminasi — ayam yang terinfeksi akan menghasilkan telur cacat yang tidak akan bisa dimasukkan ke dalam karton di toko kelontong lokal Anda.

5.Kecambah

Meskipun alfalfa, kacang hijau, dan kecambah mentah lainnya dapat menambah kerenyahan lezat pada sandwich dan salad, sebaiknya hindari jika masih mentah.

“Meskipun kecambah kaya akan nutrisi dan sumber antioksidan yang sangat baik, kecambah mentah sangat rentan terhadap kontaminasi bakteri dari Salmonella, E. coli, dan Listeria karena kondisi hangat dan lembap yang dibutuhkan untuk perkecambahan,” kata Muhammad. “Bakteri ini dapat menyebabkan penyakit bawaan makanan yang serius, terutama bagi ibu hamil, anak kecil, dan orang dewasa yang lebih tua, yang harus menghindari konsumsi kecambah mentah.” Kabar baiknya adalah biasanya hanya butuh waktu sekitar dua menit untuk menumis untuk membunuh bakteri penyebab penyakit.

6.Tepung

“Meskipun banyak orang tidak menganggap tepung sebagai makanan mentah, sebagian besar tepung komersial tidak diolah dengan panas, yang berarti dapat mengandung bakteri berbahaya,” kata Muhammad. “ E. coli dan Salmonella dapat mencemari biji-bijian di ladang atau masuk selama pemrosesan.” Untuk membunuh patogen yang mungkin bersembunyi di tepung Anda, panggang atau masak adonan hingga matang sepenuhnya.

7.Kacang

Kacang mentah mengandung racun yang disebut fitohemaglutinin , suatu bentuk lektin. “Hal ini dapat menyebabkan sakit perut yang parah, termasuk mual dan muntah, jika kacang dimakan mentah,” kata Cassetty. “Bahkan hanya beberapa kacang mentah dapat memicu gejala-gejala ini. Namun, hal ini tidak terlalu menjadi masalah karena kacang biasanya tidak dimakan mentah, dan memasak menghancurkan racun ini. Cara terbaik adalah merebus kacang dengan kuat setidaknya selama 10 menit atau makan kacang kalengan, yang sudah dimasak dan aman untuk dimakan dari kaleng tanpa perlu dimasak lagi.”

8.Susu yang tidak dipasteurisasi

Pasteurisasi adalah proses perlakuan panas yang membunuh bakteri berbahaya dan jika susu tidak melalui proses ini, susu dapat “menampung patogen berbahaya seperti Salmonella, E. coli, Listeria, dan Campylobacter,” kata Muhammad. “Selain itu, CDC menyarankan masyarakat untuk menghindari konsumsi susu , dengan peringatan bahwa susu yang tidak dipasteurisasi dan produk terkaitnya dapat mengandung bakteri atau virus, termasuk virus flu burung yang sangat patogen (HPAI) A(H5N1).”

Dia menganjurkan untuk selalu memilih susu dan produk olahan susu yang dipasteurisasi (misalnya keju, yoghurt, es krim) dan menyimpan barang yang mudah rusak di lemari es pada suhu 40°F atau lebih rendah untuk mengurangi risiko pertumbuhan bakteri.