Mentega Gaya Eropa Terbaik: Mentega Irlandia Murni Kerrygold

Jarang sekali lemari es saya tidak memiliki setidaknya satu batang Kerrygold yang mengilap dan terbungkus perak , dengan warna kuning cerah yang khas. Dengan 82% lemak mentega, perbedaannya dengan mentega Amerika langsung terlihat jelas. Mentega ini lentur bahkan saat baru dikeluarkan dari lemari es (sifat lemak dan minyak disebut plastisitas) dan melunak serta dapat dioleskan dengan cepat pada suhu ruangan karena lebih sedikit air, yang membutuhkan waktu lebih lama untuk memanas daripada lemak. Kandungan lemak mentega yang lebih tinggi pada mentega gaya Eropa tidak selalu cocok untuk resep yang dikembangkan dan ditulis di Amerika Utara. Kandungan lemak yang lebih tinggi dapat membebani kue dan biskuit, membuatnya terlalu kaya rasa. Namun, mentega ini merupakan pilihan yang jelas untuk kue kering Prancis seperti gâteau breton , pâte sucrée, dan kouign-amann .

Rasa menteganya yang paling menonjol adalah pada camilan berlapis seperti croissant (bagi mereka yang berprestasi dan membuatnya sendiri di rumah) dan—penggunaan favorit saya—buttercream. Buttercream yang dibuat dengan Kerrygold lebih kental dan terasa lebih lembut daripada yang dibuat dengan mentega ala Amerika.

Dan ya, saya sangat senang saat tahu bahwa mentega jenis ini berasal dari sapi bernama Saoirse atau Clodagh, yang berlarian pelan di padang rumput hijau yang bergoyang. (Ya, saya tahu bahwa mentega Kerrygold tidak berasal dari sapi yang 100% diberi makan rumput. Biarkan saya hidup.)

Sebutan Khusus

Saya akan gagal dalam tugas saya sebagai penjual susu jika saya tidak menyebut Kirkland Unsalted Butter dari Costco sebagai pesaing yang layak dalam daftar mentega favorit saya. Seperti semua mentega lain di Costco, mentega ini jumlahnya berlebihan, menara empat lantai dari balok mentega seberat 1 pon yang dibungkus plastik. Mentega ini telah membantu saya selama bertahun-tahun, terutama selama pandemi ketika suami saya dan saya pada dasarnya menjalankan toko roti di apartemen kami seluas 800 kaki persegi dan menghabiskan setidaknya sembilan pon mentega setiap minggu. Jika Anda juga harus memindahkan tumpukan mentega secara teratur, pertimbangkan untuk menjadi anggota. (Hot dog-nya benar-benar enak.)

Sebuah Pengakuan

Di rumah ketika saya membuat kue sendiri, saya bebas berganti-ganti antara mentega asin dan tawar. Dan saya juga tidak menyesuaikan jumlah garam dalam resep. Saya tahu! Maaf. Jangan membentak saya. Ini hanya berhasil karena saya secara konsisten menggunakan merek mentega yang sama dan saya cukup familier dengan tingkat garam mereka sehingga saya dapat bermain-main dengan percaya diri. USDA mengatakan mentega asin mengandung sekitar 0,6% garam (garam laut jika itu mewah) tetapi saya bersumpah beberapa merek sangat asin, lezat, seperti Kate’s Creamery dan Vermont Creamery . Itu sebabnya, sebagai pengembang resep, saya selalu dengan cermat meminta mentega tawar dalam upaya untuk mengurangi variabel dalam resep. Tetapi ketahuilah bahwa jika Anda memiliki mentega asin dan perlu memanggang dengannya—bisikan—itu tidak masalah. (Dan bagi orang-orang yang bukan pembuat roti, olesan mentega bawang putih ini bersinar dengan mentega asin berkualitas tinggi.)

Sebuah Kelalaian

Saya suka rasa mentega olahan , tetapi tidak untuk memanggang. Kehalusannya hilang dan terkadang rasa keju, asam, dan rumput tidak sesuai dengan yang Anda cari dalam makanan manis. Simpan saja untuk roti panggang.