Menurut ahli kue di dapur pengujian kami.

Semua produk dipilih secara independen oleh editor kami. Jika Anda membeli sesuatu, kami dapat memperoleh komisi afiliasi.

Dalam Baking Hows, Whys, and WTFs , editor makanan Shilpa Uskokovic akan menjawab pertanyaan Anda tentang memanggang dan berbagi kiat serta triknya untuk membuat manisan yang sempurna . Hari ini, mentega apa yang paling baik untuk memanggang?

Meskipun saya tidak akan pernah membuat papan mentega , saya benar-benar Tim Mentega. Saya tumbuh besar dengan mentega Amul kuning keemasan yang asin , menggunakan ratusan pon mentega sebagai juru masak restoran untuk membuat saus dan memasukkannya ke dalam kue, dan saya pernah mengajak keluarga saya ke empat toko berbeda selama liburan di Vermont untuk mencari tempat penyimpanan mentega yang sempurna . Saya pernah makan mentega kambing di Slovenia dan mentega kerbau di India. Dan meskipun saya secara aktif mencari mentega baru setiap kali saya pergi berbelanja, berikut adalah merek mentega terbaik yang saya percaya untuk penggunaan sehari-hari.

1.Mentega ala Amerika Terbaik: Cabot

Mentega ala Amerika Terbaik: Cabot

Selama bertahun-tahun, Cabot Unsalted Butter telah menjadi pilihan utama saya sebagai cara untuk naik level dari Land o’ Lakes. Membantu bahwa itu selalu tersedia di toko lokal saya di sini di New York City, dan titik harganya konsisten dan masuk akal. Ini adalah mentega gaya Amerika, yang berarti mengandung minimal 80% lemak mentega; sisanya adalah air dan padatan susu. Jumlah air yang sedikit lebih tinggi ini (dibandingkan dengan mentega gaya Eropa) mengepul dalam panas oven, mengembangkan kulit pai yang bersisik, kue mewah , dan kue kering bertepi renyah , membuatnya ringan, lembut, dan empuk. Sebagai mentega krim manis (artinya terbuat dari susu segar, bukan produk susu yang dikultur atau difermentasi), rasa menteganya bersih, kaya, dan bulat, cukup lembut untuk memudar ke latar belakang tetapi cukup berani untuk menonjol dalam sesuatu yang polos seperti kue kering .

2.Mentega Gaya Eropa Terbaik: Mentega Irlandia Murni Kerrygold

Mentega Gaya Eropa Terbaik: Mentega Irlandia Murni Kerrygold

Jarang sekali lemari es saya tidak memiliki setidaknya satu batang Kerrygold yang mengilap dan terbungkus perak , dengan warna kuning cerah yang khas. Dengan 82% lemak mentega, perbedaannya dengan mentega Amerika langsung terlihat jelas. Mentega ini lentur bahkan saat baru dikeluarkan dari lemari es (sifat lemak dan minyak disebut plastisitas) dan melunak serta dapat dioleskan dengan cepat pada suhu ruangan karena lebih sedikit air, yang membutuhkan waktu lebih lama untuk memanas daripada lemak. Kandungan lemak mentega yang lebih tinggi pada mentega gaya Eropa tidak selalu cocok untuk resep yang dikembangkan dan ditulis di Amerika Utara. Kandungan lemak yang lebih tinggi dapat membebani kue dan biskuit, membuatnya terlalu kaya rasa. Namun, mentega ini merupakan pilihan yang jelas untuk kue kering Prancis seperti gâteau breton , pâte sucrée, dan kouign-amann .

Rasa menteganya yang paling menonjol adalah pada camilan berlapis seperti croissant (bagi mereka yang berprestasi dan membuatnya sendiri di rumah) dan—penggunaan favorit saya—buttercream. Buttercream yang dibuat dengan Kerrygold lebih kental dan terasa lebih lembut daripada yang dibuat dengan mentega ala Amerika.

Dan ya, saya sangat senang saat tahu bahwa mentega jenis ini berasal dari sapi bernama Saoirse atau Clodagh, yang berlarian pelan di padang rumput hijau yang bergoyang. (Ya, saya tahu bahwa mentega Kerrygold tidak berasal dari sapi yang 100% diberi makan rumput. Biarkan saya hidup.)

Sebutan Khusus

Saya akan gagal dalam tugas saya sebagai penjual susu jika saya tidak menyebut Kirkland Unsalted Butter dari Costco sebagai pesaing yang layak dalam daftar mentega favorit saya. Seperti semua mentega lain di Costco, mentega ini jumlahnya berlebihan, menara empat lantai dari balok mentega seberat 1 pon yang dibungkus plastik. Mentega ini telah membantu saya selama bertahun-tahun, terutama selama pandemi ketika suami saya dan saya pada dasarnya menjalankan toko roti di apartemen kami seluas 800 kaki persegi dan menghabiskan setidaknya sembilan pon mentega setiap minggu. Jika Anda juga harus memindahkan tumpukan mentega secara teratur, pertimbangkan untuk menjadi anggota. (Hot dog-nya benar-benar enak.)

Sebuah Pengakuan

Di rumah ketika saya membuat kue sendiri, saya bebas berganti-ganti antara mentega asin dan tawar. Dan saya juga tidak menyesuaikan jumlah garam dalam resep. Saya tahu! Maaf. Jangan membentak saya. Ini hanya berhasil karena saya secara konsisten menggunakan merek mentega yang sama dan saya cukup familier dengan tingkat garam mereka sehingga saya dapat bermain-main dengan percaya diri. USDA mengatakan mentega asin mengandung sekitar 0,6% garam (garam laut jika itu mewah) tetapi saya bersumpah beberapa merek sangat asin, lezat, seperti Kate’s Creamery dan Vermont Creamery . Itu sebabnya, sebagai pengembang resep, saya selalu dengan cermat meminta mentega tawar dalam upaya untuk mengurangi variabel dalam resep. Tetapi ketahuilah bahwa jika Anda memiliki mentega asin dan perlu memanggang dengannya—bisikan—itu tidak masalah. (Dan bagi orang-orang yang bukan pembuat roti, olesan mentega bawang putih ini bersinar dengan mentega asin berkualitas tinggi.)

Sebuah Kelalaian

Saya suka rasa mentega olahan , tetapi tidak untuk memanggang. Kehalusannya hilang dan terkadang rasa keju, asam, dan rumput tidak sesuai dengan yang Anda cari dalam makanan manis. Simpan saja untuk roti panggang.