Dengan munculnya makanan olahan, muncullah epidemi alergi makanan. Gandum telah dimodifikasi secara genetik sehingga merusak sistem pencernaan ribuan orang, tubuh manusia tidak dapat memprosesnya lagi. Ada enzim dalam susu yang diolah selama proses pasteurisasi dan tanpa enzim tersebut orang dengan intoleransi laktosa tidak dapat memproses susu. Banyak alergi makanan kita dapat ditelusuri kembali ke saat kita mulai mengutak-atik makanan kita dan untungnya itu dapat disembuhkan. Sebagai seseorang yang tidak toleran laktosa, saya sama sekali tidak keberatan minum susu mentah, karena enzim penting itu masih ada dalam susu. Saya juga menemukan bahwa susu non-sapi, yaitu susu kambing dan domba jauh lebih mudah dicerna daripada susu sapi tradisional. Sayangnya, penjualan susu mentah dilarang di negara bagian Colorado, tetapi dengan celah CSA, Anda dapat membeli saham kambing atau sapi dan mendapatkan susunya. Alasan kita harus mempasteurisasi susu kita adalah karena kita mengirimkannya ke jarak yang jauh dan perlu memastikan bahwa susu tersebut tetap dapat dikonsumsi. Namun jika kita membeli susu lokal melalui celah CSA, maka kita tidak perlu lagi melakukan pasteurisasi susu dan dapat menjaga semua vitamin dan enzimnya tetap utuh.

Ada beberapa peternakan sapi perah yang tersebar di seluruh negara bagian Colorado, tetapi di daerah Boulder/Denver, Mountain Flower Goat Dairy adalah yang terbaik. Peternakan sapi perah kambing kecil ini terletak di Boulder Utara, tepat di luar Broadway, dan tersembunyi di dekat lingkungan sekitar, membuktikan bahwa Anda tidak memerlukan lahan yang luas untuk memproduksi susu. Mereka mengadakan lokakarya dan tur, dan bahkan mengadakan serangkaian kelas pembuatan keju mentah. Siapa pun dapat datang untuk melihat kambing diperah atau mampir ke toko mereka untuk membeli berbagai keju. Saat berkendara, pengemudi rata-rata tidak akan mengenali lahan ini sebagai peternakan sapi perah, karena diapit oleh lingkungan sekitar dan Boulder YMCA, tetapi peternakan ini memberikan layanan yang luar biasa bagi Boulder. Kami sangat beruntung dapat berkendara ke peternakan kecil seperti ini dan membeli makanan berkualitas. Sebagai seseorang yang kesulitan dengan susu yang dipasteurisasi, keju dari Mountain Flower tidak menjadi masalah bagi saya dan dari sudut pandang seni kuliner, saya masih dapat menyediakan makanan lezat dengan keju bagi seseorang yang jika tidak, akan kehilangan kesempatan.