Resep Biryani Kambing Banglades

Biryani adalah hidangan nasi berbumbu yang dimasak dengan daging (kambing, ayam, atau sapi), rempah-rempah, dan terkadang sayuran. Berikut resep untuk membuat Biryani Kambing ala Banglades.

Bahan-bahan:

• 500 gram daging kambing (potong-potong)
• 3 cangkir beras basmati (cuci bersih)
• 1 buah bawang bombay besar (iris tipis)
• 3 siung bawang putih (haluskan)
• 1 inci jahe (haluskan)
• 1 buah tomat (potong-potong)
• 2 sdm yogurt plain
• 1 sdt bubuk kunyit
• 2 sdt bubuk kari
• 1 sdt bubuk jinten
• 1 sdt bubuk ketumbar
• 2 batang kayu manis
• 4 butir cengkeh
• 4 butir kapulaga hijau
• 1 buah daun salam
• 1 sdt garam (sesuai selera)
• 1 sdt merica bubuk
• 2 sdm minyak ghee (atau minyak biasa)
• 2 sdm minyak sayur
• 1 cangkir air panas
• 1 sdm air mawar (optional, untuk aroma)
• 1/2 cangkir kismis (opsional)
• 1/2 cangkir kacang mete (opsional)

Cara Membuat:

1. Mempersiapkan Daging Kambing:
   • Dalam sebuah mangkuk, campurkan daging kambing dengan yogurt, bubuk kunyit, bubuk kari, garam, merica, dan sedikit minyak ghee. Diamkan selama sekitar 30 menit agar bumbu meresap.
2. Menyiapkan Bumbu Tumis:
   • Panaskan sedikit minyak ghee dan minyak sayur dalam wajan besar. Tumis bawang bombay hingga berwarna kecoklatan. Angkat sebagian untuk taburan atas nasi biryani nanti.
   • Tambahkan bawang putih dan jahe yang sudah dihaluskan. Tumis hingga harum.
   • Masukkan rempah-rempah utuh (kayumanis, cengkeh, kapulaga, dan daun salam). Tumis selama 1-2 menit.
   • Masukkan tomat dan masak hingga tomat layu.
3. Memasak Daging Kambing:
   • Masukkan daging kambing yang telah dibumbui ke dalam wajan, aduk rata dengan bumbu. Tambahkan sedikit air jika perlu, dan masak hingga daging kambing empuk (sekitar 1 jam dengan api kecil atau bisa menggunakan pressure cooker agar lebih cepat).
4. Menyiapkan Nasi Biryani:
   • Rebus air dalam panci besar. Setelah mendidih, tambahkan sedikit garam dan masukkan beras basmati yang telah dicuci bersih. Masak hingga setengah matang (sekitar 6-7 menit), kemudian tiriskan airnya.
   • Jika suka, Anda bisa menambahkan sedikit air mawar ke dalam nasi untuk aroma yang khas.
5. Menyusun Biryani:
   • Dalam sebuah panci besar atau rice cooker, susun lapisan nasi setengah matang, diikuti dengan lapisan daging kambing beserta bumbu tumisannya.
   • Ulangi hingga habis. Terakhir, taburkan bawang bombay yang telah digoreng tadi, kismis, dan kacang mete di atasnya.
   • Kukus atau masak dengan api kecil selama 20-30 menit, hingga semua bahan matang dan meresap sempurna.
6. Penyajian:
   • Angkat biryani dan sajikan panas-panas. Nikmati dengan raita (yogurt campur mentimun) atau acar.

Tips:

• Agar biryani lebih enak, gunakan beras basmati yang panjang dan wangi.
• Pastikan daging kambing empuk agar rasanya lebih lezat. Jika menggunakan daging sapi atau ayam, waktu memasaknya bisa lebih cepat.
• Untuk tambahan rasa, Anda bisa menambahkan saffron yang direndam dalam sedikit air panas.

Penyajian:

Biryani kambing ini bisa dinikmati bersama dengan sambal atau acar, serta segelas teh manis panas.

Semoga resep ini bisa membawa rasa khas Banglades ke dapur Anda!

Makanan Banglades yang sering dijumpai di Medan umumnya memiliki cita rasa yang kaya dan pedas, dengan banyak menggunakan rempah-rempah seperti kunyit, jintan, ketumbar, dan daun kari. Salah satu hidangan khas Banglades yang cukup populer di Medan adalah Mutton Korma atau Kari Kambing Banglades. Berikut adalah resep untuk membuat Mutton Korma Banglades yang lezat dan kaya rasa.

Resep Mutton Korma Banglades (Kari Kambing)

Bahan-bahan:

• 500 gram daging kambing, potong-potong
• 2 sdm minyak ghee (atau minyak sayur)
• 1 bawang bombay besar, iris tipis
• 2 siung bawang putih, cincang halus
• 1 inci jahe, parut halus
• 2 buah tomat, potong kecil
• 1 sdt bubuk kunyit
• 1 sdt bubuk kari
• 1 sdt bubuk jinten
• 1 sdt bubuk ketumbar
• 1/2 sdt bubuk cabai (sesuai selera)
• 4 butir kapulaga hijau
• 3-4 butir cengkeh
• 1 batang kayu manis
• 1 daun salam
• 1/2 cangkir yogurt plain
• 1 cangkir santan kental
• 1 sdt garam (sesuai selera)
• 1 sdt gula pasir
• 1/2 cangkir kacang mete (opsional)
• 1/2 cangkir kismis (opsional)
• Air secukupnya

Cara Membuat:

1. Mempersiapkan Daging Kambing:
   • Cuci bersih daging kambing dan tiriskan. Jika memungkinkan, rendam daging kambing dalam air dengan sedikit garam dan air jeruk nipis selama 15 menit untuk mengurangi bau.
   • Lumuri daging kambing dengan bubuk kunyit, garam, dan sedikit minyak. Diamkan selama 10-15 menit agar bumbu meresap.
2. Menumis Bumbu:
   • Panaskan minyak ghee atau minyak sayur dalam wajan besar. Tumis bawang bombay hingga berubah warna menjadi kecoklatan.
   • Tambahkan bawang putih dan jahe yang sudah dicincang, tumis hingga harum.
   • Masukkan kapulaga, cengkeh, kayu manis, dan daun salam. Aduk hingga bumbu mengeluarkan aroma yang sedap.
   • Tambahkan potongan tomat dan masak hingga tomat layu dan mengeluarkan air.
3. Memasak Daging Kambing:
   • Masukkan daging kambing ke dalam wajan, aduk rata dengan bumbu. Masak hingga daging kambing berubah warna dan sedikit kecoklatan.
   • Tambahkan bubuk kari, bubuk jinten, bubuk ketumbar, dan bubuk cabai (jika suka pedas). Aduk rata.
   • Tambahkan yogurt dan aduk hingga rata. Jika daging terlalu kering, tambahkan sedikit air untuk membantu proses pemasakan.
   • Masukkan air secukupnya untuk kuah, tutup wajan dan masak dengan api kecil selama 1 hingga 1,5 jam hingga daging kambing empuk. Jika menggunakan pressure cooker, masak selama 20-25 menit.
4. Menambahkan Santan dan Penyelesaian:
   • Setelah daging empuk, tambahkan santan kental. Aduk rata dan biarkan kuah mendidih hingga agak mengental dan berbumbu.
   • Tambahkan garam dan gula pasir secukupnya untuk menyeimbangkan rasa.
   • Jika menggunakan kacang mete dan kismis, masukkan keduanya ke dalam kuah dan biarkan masakan mendidih sebentar.
5. Penyajian:
   • Angkat Mutton Korma dari wajan dan sajikan panas-panas.
   • Mutton Korma biasanya disajikan dengan nasi basmati, roti naan, atau paratha.

Tips:

• Daging kambing lebih lezat jika dimasak dengan api kecil hingga empuk, sehingga rempah-rempah dapat meresap sempurna.
• Anda juga bisa menambahkan sedikit air mawar untuk aroma yang lebih khas jika ingin mengikuti tradisi masakan Banglades.
• Jangan lupa untuk menyesuaikan tingkat kepedasan dengan menambah atau mengurangi bubuk cabai.

Penyajian:

Mutton Korma Banglades ini sangat nikmat disajikan bersama nasi putih hangat, roti naan, atau paratha. Bisa juga dipasangkan dengan acar atau raita (yogurt dengan mentimun) untuk menambah kesegaran.

Semoga resep ini memberi Anda pengalaman menikmati masakan khas Banglades yang kaya rempah dan nikmat, yang sering ditemukan di Medan!